近來，網路上『生酮』議題儼然成為一個顯學，很多人一直強調生酮可以減重塑身甚至治病強身，可惜大多數都是傳遞了錯誤資訊，更有甚者，利用臉書開辦社團拼命舖梗，說要教人家『全食物營養』，後來卻是『嚴選好物團購』，教大家利用版主所提供的折扣碼去買保健品吃，甚至女朋友還出來幫忙說：這是宇宙能量平衡…。
正所謂司馬昭之心呀！可惜，真的一堆人就這樣就感恩seefood讚嘆seefood了，其實，折扣碼只要自己找個親朋好友人頭，就可以互相用折扣碼網購，回扣…可是全部進入自己口袋的呀！
而在那些留言串中，有看到一個網友的問題：『印尼天貝可以當作益生菌的來源嗎？』
這問題很好玩，簡單說，不行。
什麼是天貝？
根據自然與人文數位博物館資料，天貝(tempeh)或丹貝是一種在爪哇群島如印尼、馬來西亞等地常見的傳統食品，由黃豆經過接種根黴菌(Rhizopus sp.)後發酵而製成。
…至於製作天貝所需的菌種，經過在美國的Heseltine團隊分離後鑑定，發現主要是少孢根黴菌(Rhizopus oligosporus)，此菌和麵包黴(Rhizopus stolonifer)類似，具有白色棉絮狀的菌絲，上面長出暗褐色的孢子囊柄，基部有分叉的假根，孢子囊黑色球狀，囊壁很容易溶解破裂，散出無數淡褐色的孢子。孢子囊柄較短，孢子表面不具橫紋，形狀為圓至橢圓形，有少部份是不規則形…。圖片轉載自Indonesian Superfoods: Tempe，真是漂亮雪白呀！
更進一步來看～少孢根黴菌群(Group Rhizopus microspores)，學名：Rhizopus microsporus var. oligosporus (Saito) Schipper & Stalpers，中文學名：小孢根黴少孢變種。
在光學顯微鏡下，少孢根黴菌的孢子囊，上面有許多的孢子，如下圖：圖案來源：自然與人文數位博物館
是的，它，就是一種『黴菌』！
益生菌定義？
根據台北市政府衛生局的資料，學術上的用詞「Probiotics」，中文譯為「原生保健性菌種」或「益生菌」，為科學家經研究證實後，於1965年首度發表，目前probiotics的定義可為：活的微生物，可改善宿主（如動物或人類）腸內微生物相的平衡，並對宿主有正面的效益。
益生菌目前主要指的是『乳酸菌』和『部分酵母菌』，而一般所稱「乳酸菌」是指能利用碳水化合物進行發酵生產多量乳酸之細菌總稱。
近年乳酸菌分類為11個屬別：
(1) 乳酸桿菌屬(Lactobacillus)～益生菌產品主力。
(2) 明串球菌屬(Leuconostoc)
(3) 鏈球菌屬(Streptococcus)
(4) 足球菌屬(Pediococcus)
(5) 有孢子乳酸菌(Sporolactobacillus)
(6) 腸球菌屬(Enterococcus)～因為抗藥性問題，不建議拿來當保健品使用。
(7) 乳酸球菌屬(Lactococcus)
(8) 肉品桿菌屬(Carnobacterium)
(9) 徘徊球菌屬(Vagococcus)
(10) 四體球菌屬(Tetragenococcus)
(11) 雙歧桿菌屬(Bifidobacterium) ～益生菌產品主力。
市面上最常使用的乳酸菌為嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus，即俗稱的A菌)、凱氏乳桿菌(Lactobacillus casei，即俗稱的C菌) 、雙歧桿菌(Bifidobacterium sp.，即俗稱的B菌，又稱雙叉桿菌或比菲德氏菌)，還有保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)、嗜高溫鏈球菌(Streptococcus thermophilus)，這兩個菌種是製造優酪乳過程中所必需添加的兩株乳酸菌，目的是製造『口感』。
少孢根黴菌不屬於益生菌之一
綜合上面所述，少孢根黴菌是『黴菌』的一種，生物學上屬於『真菌』，至於常說的益生菌，屬於『細菌』，生物學上根本不一樣。
因為目前沒有更多證據顯示『少孢根黴菌』有辦法改善宿主（如動物或人類）腸內微生物相的平衡，對宿主也沒有有正面的效益，所以不符合『益生菌』的定義，也因此它不歸類在『益生菌』之中。
結論
天貝，簡單說，就是『發霉的黃豆』，如此而已，換個角度，就是『不同菌種的納豆』，醬就好理解了，絕對不是拿來補充益生菌的選擇。
註：納豆，是黃豆通過Bacillus subtilis natto（枯草桿菌亞種之一，屬於細菌）發酵的豆製品。傳統納豆，圖片來源：JAPAN BRAND。
天貝的營養
平心而論，天貝的營養價值不錯，因為天貝就是『黃豆』的發酵產品，所以營養來源就是『黃豆』本身，也就是所謂的植物性蛋白質，網路上商業說法會是『素食者最佳的蛋白質來源』，豆漿，豆腐亦然，沒有特殊祕密。
然而，也因為經過發酵的過程，增加了更多維他命B1、B2、B6、B12、D、菸鹼酸、泛酸、葉酸與生物素等成份，尤其由發酵微生物所產生的維生素B12，在素食者中是很珍貴的補充來源。當然，若和直接一顆維他命B12膠囊相比，還是小巫見大巫。
益生菌補充來源
簡單能取得的，天然食材例如優格、優酪乳，兩者都屬於乳製品，除了益生菌，也是鈣質、維生素的良好來源，缺點是市售的產品因為口感問題，添加了很多醣和人工添加物，也可能導致熱量過高，這點是必須要注意的。
所以在購買時優格、優酪乳時，建議挑選有政府認證的，最好還是『低糖』的配方，對健康才會更好。
能取得的食物，還有如味噌、天然發酵泡菜，只要是自然製造的產品，適量食用，都能攝取到一些益生菌，當然，若是用化工方式做出來的泡菜，大概只能吃到『風味』而已。
更單純的，會是直接找『益生菌製劑』，以藥師角度，藥品等級當然最好，可以有『質、量、效』的保證，若不挑藥品級，找大廠商出的益生菌產品，只要不是添加很多糖及人工添加物的產品，其實也都能接受。
這樣，朋友們對相關內容有比較了解了嗎？
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