誰說豆漿+雞蛋會抑制蛋白質吸收?

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雞蛋與豆漿都是大家常吃的食物，很多人都知道它們的營養價值很高，但是，網路上流傳：『若豆漿加雞蛋，將失去原有營養價值！』

有加入True Health專業團隊 Line@truehealth 的朋友就詢問類似的問題：『網路上說，豆漿含胰蛋白酶抑制物，會抑制人體對蛋白質的吸收，是真的嗎？我常常喝豆漿配水煮蛋或全熟荷包蛋，會不會有影響呢？』

[/vc_column_text][vc_single_image image=\”9213\” img_size=\”full\” alignment=\”center\”][vc_column_text]True Health諮詢藥師表示：

豆漿與蛋，是中國傳統的早餐來源，無論是豆漿配蛋餅或饅頭夾蛋，或鹹豆漿…等，不但營養豐富，相信也都是大家小時候的美味回憶。

最近『豆漿不可與蛋一起食用』這個話題，在網路上傳得沸沸揚揚。網路上流傳不能一起吃的原因是因為：

含有胰蛋白酶抑制物的生豆漿，會使人體蛋白酶的活性受到抑制，進而影響蛋白質的消化和吸收。
豆漿中的胰蛋酶會跟蛋白裡的黏性蛋白結合，阻礙蛋白質的分解，從而降低人體對蛋白質的吸收率。

關於第一點，生大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物如Trypsin inhibitors (TIA)，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，從而降低人體對蛋白質的吸收。但是，這類抑制物，在豆漿的烹煮製造過程中，作用就消失了。

傳統豆漿製造過程中，一定會把豆漿煮滾，除了煮熟好喝，還有作用就是破壞生豆漿中蛋白酶抑制物的活性。研究顯示，生豆漿中90％的胰蛋白酶抑制物，可以在條件小於2分鐘、攝氏77至90度和750和525兆帕的壓力下失去活性。（註一）

既然豆漿中胰蛋白酶抑制物的活性都被破壞了，那麼就不會影響蛋白質的消化，，也不會影響豆漿的中豆蛋白的吸收。

第二點～胰蛋白酶的作用是分解蛋白質。而生雞蛋中的「粘性蛋白」，是種結合了糖的蛋白質，本身也是一種蛋白酶抑制物，可以結合胰蛋白酶使之失去活性。

研究顯示，現在市售豆漿都使用超高溫滅菌（DM-UHT）來生產（註二），所以蛋白酶抑制物不會存在，既然豆漿中沒有胰蛋白酶，雞蛋的粘性蛋白跟豆漿也就不會有矛盾。

有些人會對雞蛋過敏，那是因為雞蛋的粘性蛋白本身也是一種過敏原，如果豆漿中真有某種成分跟它結合後而失去活性，學理上可是好事一件啊，可事實上是不會發生的，因為都一定會煮過。

不過，網路上種種的傳言，有個結論是歪打正著是對的，那就是～『不能用豆漿來沖雞蛋』。主要是因為生雞蛋中容易含致病細菌及過敏原，而溫度不足的熱豆漿沒有辦法把雞蛋完全殺菌，這道理就像不鼓勵吃生雞蛋一樣，都可能因為如此而生病，甚至因為食物中毒而送醫住院。

所以，若想要豆漿加雞蛋，還是建議，雞蛋加進去豆漿後，再煮滾一次，做好食物消毒動作，吃起來安心又美味喔！

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網路世界的發達，導致很多錯誤觀念以訛傳訛。其實，飲食若搭配好，可以功效倍增；但是搭配錯了，會降低食物營養的吸收，嚴重的還會引起中毒反應。

建議大家看見任何訊息時不要過度恐慌，聰明的查明真相，才能吃得健康唷！