小編偶而喜歡用椰子油代替奶油來烘焙，不僅有淡淡椰味，而且少了反式脂肪多了點健康。
一定會有人有疑問，椰子油不是飽和脂肪嗎，那可是造成心血管疾病的可怕兇手耶，怎麼會多了點健康？
True Health諮詢藥師表示：學理上，椰子油有增強免疫系統、維持甲狀腺機能、提供腦部養分、安定情緒…等好處，不僅這些，某些小型的研究中還指出椰子油能預防老人失智。不過很可惜的是，實驗都過小，這些好處都必須保守看待就是。當然，椰子油畢竟是飽和脂肪，食用過多當然不好。還有，國外許多的運動員在訓練或比賽前，會同時使用碳水化合物及椰子油，來增加訓練的效果，是個很常被特別使用的油品。
椰子油的脂肪酸組成相當微妙，近65%是中鏈脂肪酸（又稱MCT Oil）不僅使人有飽足感、也較容易被人體吸收及提供熱量，且有著不易被儲存和形成脂肪囤積體內的特性，若適量攝取，部份取代一般油脂，可輔助減肥，相較於其他構造主要是長鏈脂肪酸的食用油，中鏈脂肪酸是椰子油與別的油脂最不一樣的地方。
製程不同，等級不同
市面上其實有分『精緻』及『未精緻』的冷壓椰子油。
一般油炸料理的溫度大約是170～190度，烘焙溫度也是在180～200度左右，而未精製的椰子油發煙點只有177度。所以，未精製椰子油不適合用來做需高溫油炸的料理，較適合拿來炒菜，不然超過了發煙點就可惜了，好油會變成壞油。
而精製過後的椰子油發煙點可達232度，但是精製過後的椰子油營養價值就變低很多了，所以使用未精緻過的冷壓椰子油才是好的選擇。
沒有精緻過的高品質冷壓椰子油，帶有淡淡清香味，在攝氏24度時會呈現凝固狀，而一般不飽和植物油在常溫下呈液態，有個缺點，就是很容易氧化。也因為沒有精緻過，所以會保留椰子的濃郁香味。
相反的，由劣質椰子原油所精製而成，那就沒有香味了，甚至市面上還有販賣對身體有害的『氫化』椰子油，所以大家在挑選時要多多注意了。
中鏈脂肪酸MCT
椰子油含高量中鏈脂肪酸，學理上不易被儲存和形成脂肪囤積體內，且能促進新陳代謝，維持甲狀腺機能。但『物質不滅定律』，1公克的油一樣會產生9大卡熱量。若想說椰子油能幫助減肥，所以又額外多吃了別的食物，或是吃了太多的椰子油，那反而會攝取到更多的熱量而變胖歐！
椰子油只能偶而『代替』一般烹調用油，不建議完全取代一般烹調用油。因為椰子油同時含有好與壞的脂肪酸，偶爾適量的食用就好，而且糖尿病患者也不宜食用過多，因為椰子油也可能使酮體增加，糖尿病患者對酮體的耐受能力較差，食用過多椰子油反而可能會引起糖尿病併發症。
還有，椰子油飽和脂肪酸比例蠻高，可能會使壞膽固醇增加，長期大量食用的話也可能會增加心血管疾病的風險，所以，對於想減肥的朋友，椰子油也是偶而吃吃就好，只是油品的選項之一，不是唯一選項了。
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Lin bay 好油》椰子油是好油嗎？
http://talk.ltn.com.tw/article/breakingnews/1857059
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要記得，未精製的椰子油才是好的椰子油，未精製椰子油一定會散發濃濃的椰子香味，所以購買前不要忘記啟動鼻子聞一聞。
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